Lezzet Usta İşidir... İftar vakti mesai sonrasına sarkınca hazır yemekçiler, kumanyaya sarıldı Son yıllarda hızla gelişen ve yıllık ciroları milyar TL'lere ulaşan hazır yemek sektörünü Ramazan telaşı sardı. Önceki yıllarda iftar vaktinin mesai saatleri arasında olmasından dolayı ciddi kazanç elde eden sektör, bu yıl ciro kaybı yaşamamak için ilginç kampanyalara imza atacak.   Ekonomik krizden de en fazla etkilenen sektörlerin başında gelen hazır yemekçiler, zararları en aza indirmek için anlaşmalı oldukları şirketlere ve belediyelerle kumanya hazırlayacak. Şirketler bu sayede kayıplarını azaltacak. İstanbul Yemek Sanayicileri Derneği (İYSAD) Başkanı Engin Güner, bu ayda satışlarında yüzde 25�30 oranında düşüş yaşanacağını ancak hazırlayacakları kumanya paketleriyle bu oranı aşağı çekeceklerini ifade etti. Ramazan ayının başlamasına sayılı günler kala, piyasalarda da hareketlilik başladı. Ramazan öncesi yaklaşık 5 milyon kişiye öğle ve akşam yemeği veren hazır yemek şirketleri, bu ayda öğle yemeklerinin yenilmeyecek olması ve iftar saatlerinin mesai sonrasına denk gelmesinden dolayı müşterilerinin yaklaşık yarısını kaybedecek. Küresel krizle birlikte 45 gıda şirketinin batmasından ders alan firmalar, yeni fire vermemek için daha önce hizmet verdiği şirketlere kumanya hazırlayacak. Gıda firmaları bu yolla kayıplarını en aza indirmeyi hedefliyor. Ramazan ayında hazır yemek sektörünün kâr marjının düşeceğini ifade eden dernek Başkanı Engin Güner, bu sorunu aşmak için bazı işletmelere 'kumanya hazırlayın' çağrısında bulunmuş. Hazır yemek firmalarının krizden en fazla etkilenen sektörlerin başında geldiğine dikkat çeken Güner, anlaşmalı oldukları birçok şirketin yemek kaleminde kesintiye gittiğinin altını çizdi. Tüm üyelerine 'güvenli ve sağlıklı üretim yapın' çağrısında bulunan Başkan Güner, 'Gıda Güvenliği Sertifikası' olmayan şirketlere Ramazan'da imkân verilmemesini istedi. Eski İYSAD Başkanı ve Yemek İstanbul'un sahibi Hüseyin Bozdağ ise sektörün beklediği yüzde 60 ciro düşüşünü, şirketlerinde iki ay önce aldıkları tedbirlerle yüzde 70 kâra çevirdiklerini ifade etti. Bozdağ, bu kapsamda çalıştıkları 40 şirketle anlaşma yaparak çalışanlara bir aylık yemek ücreti tutarında kumanya paketi hazırlayacaklarını söyledi. Bir kişinin günlük yemek masrafının en az 5 lira olduğunu söyleyen Bozdağ, bir aylık kumanya paketinin maliyetinin de 115 TL'ye tekabül ettiğini ifade etti. Belediyeler, çadır sayısını azalttı İftar vakitlerinin mesai saatleri dışına denk gelmesi, belediyelerin çadır ve yemek hizmetlerini de etkiledi. Birçok belediye, vatandaşların evlerine yetişebileceği ihtimalini göz önüne alarak, israfa yol açmamak için kuracağı çadır sayılarını düşürdü. Vatandaşa vereceği yemek miktarı da bu nedenle yarı yarıya düşüş gösterecek. Çadır sayısını azaltan birçok belediye iftar kumanyası ya da mahallelerde kuracağı küçük dağıtım büfeleriyle yemek hizmeti verecek. Güngören Belediyesi, geçtiğimiz sene ilçenin 3 ayrı yerinde çadır kurarken, günlük 5 bin kişiye iftar yemeği dağıtmıştı. Bu sene ise çadır sayısını 2'ye düşüren belediye, toplamda 3 bin civarı vatandaşa yemek dağıtımı yapacak. Beykoz Belediyesi ise bu sene iftar çadırı kurmayacak. Her sene 2 çadır kurarak vatandaşa yemek dağıtan Bayrampaşa Belediyesi ise bu yıl tek çadırda hizmet verecek. İstanbul Büyükşehir Belediyesi ise iftar saatinin geç olmasına rağmen çadır ve yemek dağıtım hizmetini önceki yıllarda olduğu gibi vatandaşa sunacak. ZAMAN 12 Ağustos 2009, Çarşamba   CATERİNG YEMEK İSTANBUL - İKİTELLİ ORG. SAN. BÖL. Lezzet Usta İşidir...